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    【改革開放40年】馬有布牛肉面 兩代人的執著與堅守 書寫牛肉面的故事

    2018-11-24  來自: 蘭州市明軒餐飲管理有限公司 瀏覽次數:1226

    改革開放四十年,在時代

     的發展變遷中,蘭州的大街小巷悄然發生著改變。如果過去蘭州的牛肉面館用遍布全城來形容,那么現在用無處不在來比喻來更為恰當。

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    上世紀80年代,馬有布在蘭州房管局工作。那個時代,年輕人有一份穩定的工作,特別令人羨慕。改革開放的第二年,他父親重操舊業,在鐵路局自由市場支起攤,賣起了牛肉面和糖油糕等。當時,這個小攤一個月的營業額達到1000元左右,馬有布一個月在單位的工資是50多元。他看到了市場經濟帶來的收入改變。

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      躁動不安又令人興奮的上世紀80年代,造就了一代人的巨變。 1983年,改革開放的第五個年頭,29歲的馬有布不顧家人反對,辭職“下?!?,不算剛開始下海經商的人,卻算得上是豁出去的人。把家里的樓房換成沿街平房,啟動資金900元,于金城蘭州永昌路開設—馬有布牛肉面,店面不到15平方米。

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    開門迎客,自己采購、煮肉、調湯,每天5點多就開始工作,一直忙到晚上關門睡覺。馬有布說,晚上,女員工和他妻子住一間房,男師傅和自己睡在店里,員工和老板沒什么區別。想賺錢,就得埋頭苦干。

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    后來,趕上了城市大建設,店面也從15平方米擴大到60多平方米。1993年國家內貿部將馬有布牛肉面館首批加入“中華老字號”行列。經過幾代人的傳承與發展,現在的蘭州馬有布牛肉面是蘭州市牛肉拉面一級店,也是蘭州市民放心食用的牛肉面之一,被蘭州牛肉拉面行業協會評為“蘭州牛肉拉面30年品牌店”。

    10年前,馬有布將這份家業交給兒子,他說進入新的時代,應該由新一代人來發展。事實證明,牛肉面產業的發展需要注入更多的新元素,也需要新一代人的新經營思路。在時代快速發展的浪潮中,馬有布牛肉面,緊跟時代的腳步,深度挖掘在民間流傳的特色飲食習慣,經過學習、改進與完善,從品質入手,把控細節精益求精,不厭其煩以工匠精神重新賦予牛肉面這一傳統美食新的生命力,創出一清二白三紅四綠五黃,麻而不閉氣,辣而不烈的馬有布風味,成為蘭州一絕馬有布。

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    2006年,馬有布牛肉面幾代傳承人不斷修正創新與充實自身技藝與學識,將工匠精神貫徹到管理中,將牛肉面經營與現代科學操作管理系統相結合,將馬有布牛肉面各項工序,發展的更加標準化、統一化。用簡單的方法將品牌做到極致,現已在蘭州有五十余家連鎖店,并且成功走出甘肅,在全國有兩百多家連鎖加盟店,成為牛肉面行業的品牌。

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    改革開放四十年,牛肉面見證著人民物質生活條件的不斷提高,也見證著科學技術的不斷發展。馬有布牛肉面除了對于品質與經營管理的追求,也面向未來,積極擁抱互聯網,順勢而為,牛肉面支付方式發生的天翻地覆的變化便是有力的見證。從當初的糧票兌換到現金支付,再到現在的支付寶、微信掃碼支付,一掃一拿,牛肉面不僅搭上了互聯網的順風車,更成為了廣大市民便捷生活與幸福感不可或缺的一部分。作為在改革開放中誕生的馬有布牛肉面來說,不變的是其品牌之路即堅守之路,自開設至今,三十五載初心不改,匠心不變,始終以誠信經營、認真負責的態度對待每一位顧客,把好的服務帶給顧客,用實際行動闡釋不忘初心。






    馬有布牛肉面精美菜品展示
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