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    難怪馬有布牛肉面這么好吃,原來做起來這么講究

    2021-04-11  來自: 蘭州市明軒餐飲管理有限公司 瀏覽次數:51

    金城蘭州是絲綢之路上的重鎮,早在5000年前人類就在這里繁衍生息。蘭州自古以來多民族和諧共處,文化交融。西北的牛肉肉質細嫩,少有腥膻;蘭州以西的河西走廊,種植谷物;蘭州本地盛產瓜果蔬菜。因此牛肉面就在這座城市誕生了。蘭州牛肉面帶有明顯的民族特色,這同時也是我們各民族之間和諧相處的真實寫照。

    蘭州牛肉面加盟

    蘭州美食是多種多樣的,比如涼面、面片、炒面、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜、麻辣燙、羊肉串、手抓羊肉、暖鍋等。在眾多美食中,令人難忘的美食要數牛肉面了,蘭州牛肉面經過不斷的創新發展,以肉爛湯鮮、面條勁道贏得了人們一致的好評,現在已經成為了蘭州的一張名片,美味又實惠的牛肉面是蘭州人不可缺少的一碗面。外地人來蘭州旅游觀光,除了游覽白塔山,中山橋等等,少不了吃一碗蘭州牛肉面,好像已經成了一種共識。

    今天給大家推薦一家在蘭州非常地道的牛肉面—蘭州馬有布牛肉面,馬有布在一碗牛肉面制作上面非常專注,一碗牛肉面看似簡單,實則有著非常復雜的制作工藝。從面粉的選擇到湯的熬制,油潑辣子的加工制作到各種配菜的選擇。這些都是十分用心的。下面給大家詳細介紹一下,希望大家可以了解馬有布是真正用心做好面。

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    面粉是一碗牛肉面勁道與否的關鍵,所以面粉的選擇是很重要的。一般要選擇近期生產的高筋面粉,不宜選擇陳面,同時和面也是十分講究的,和面是牛肉面制作的基礎,也是關鍵。和面時要注意水的溫度,冬天用溫水,夏天用涼水。和面時還要放入適量的水和灰,這樣才能保證面條勁道爽滑,和面講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。

    湯是一碗牛肉面的精華,牛肉面的湯做起來稍微有點麻煩,需要有耐心。需要用上好的牛肉熬煮。蘭州牛肉面的秘密在于湯,牛肉湯是一碗牛肉面的基礎所在,一鍋湯,需要用上好的牛骨燉上數個小時,需要用小火慢慢熬煮,這樣才能使底湯醇厚,十余料相佐,方能得到美味的牛肉湯。    

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    其次辣椒的選擇也是十分重要的,色澤紅亮,香而不辣的辣椒人們喜愛。傳統牛肉面就有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的說法,三紅指辣子鮮紅,可見辣子對牛肉面的重要性,牛肉面的辣子為油潑辣子,但又不是簡單的油潑,其中熟芝麻、花生米等都是缺一不可的,讓每一滴辣椒油與肉、湯、面相結合,鮮紅的辣椒瞬間提升了牛肉面的顏值,讓一碗牛肉面顯得不太單調。

    牛肉面還有一個很重要的配角,那就是蘿卜跟蒜苗。一碗好的牛肉面選擇時令蔬菜,尤其是在白蘿卜的選擇上別具一格,好的蘿卜不僅能去除肉的腥氣,更是能夠中和熱性的面。一碗牛肉面怎么能少了蒜苗香菜呢,蒜苗香菜不僅能提升牛肉面的香味,而且搭配紅艷的辣椒,一紅一綠,讓牛肉面色香味俱全。選擇新鮮的蔬菜,無論是對于食客還是牛肉面的味道都至關重要。

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    做牛肉面,馬有布是用心的,每一碗面的出鍋都是經過精心烹制,正是因為馬有布人的這種始終如一的堅守,馬有布牛肉面才受到越來越多的人喜愛。馬有布牛肉面,在蘭州有五十多家連鎖店,在全國省市有兩百多家連鎖加盟店。特色、貼心的服務、嚴格的管理,使馬有布牛肉面成功的走出了甘肅。如今,健康美味、清淡爽口的馬有布牛肉面已經遍布全國各地,而且馬有布牛肉面也是獲得了人們不斷地好評。

    馬有布牛肉面精美菜品展示
    馬有布牛肉面精美菜品展示

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