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    聆聽蘭州牛肉面背后的故事,感受一碗牛肉面深邃的歷史文化

    2021-08-27  來自: 蘭州市明軒餐飲管理有限公司 瀏覽次數:2

    金城蘭州是絲綢之路上的重鎮,5000年前,人類就已經在這里繁衍生息。蘭州是多民族交匯的地區,也是重要的交通樞紐,因此美食自然是多種多樣的。自古以來多民族雜居,不同民族相互融合,所以蘭州的美食都帶有明顯的民族特色,這同時也是我們各民族之間和諧相處的真實寫照。蘭州臨近甘南藏族自治州,那里盛產牛肉,而且牛肉肉質細嫩,少有腥膻;蘭州以西的河西走廊,種植小麥,面質優良;蘭州周邊種植蔬菜。藏族的牛肉,漢族的小麥、蔬菜,回族人的精密技藝,牛肉面就在這座城市誕生了,這是一種巧合,也是各民族碰撞融合的結果。

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    蘭州美食是多種多樣的。比如涼面、面片、炒面、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜、麻辣燙、羊肉串、手抓羊肉、暖鍋等。在眾多美食中,令人難忘的美食要數牛肉面了,蘭州牛肉面經過了不斷的創新發展,以肉爛湯鮮、面條勁道贏得了人們一致的好評,現在已經成為了蘭州的一張名片,美味又實惠的牛肉面是蘭州人不可缺少的一碗面。外地人來蘭州旅游觀光,除了游覽白塔山,中山橋等等,少不了吃一碗蘭州牛肉面。

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    1915年,回族人馬保子因生計所迫,開始在家制作“熱鍋子”牛肉面,用扁擔挑到蘭州南關什字大菜市擺賣。這本是一種面條的簡易做法,在涼面上澆上熱湯汁即可食用。后來,他獨出機杼地測驗現場拉面、煮面,又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中,瞬間香氣襲人,由此創立了蘭州清湯牛肉面。為了讓面條更加勁道,馬保子又在面粉中參加了適量的蓬灰水。蓬灰是蘭州本地一種蓬草在深秋枯黃后燒成的灰,參加蓬灰水可以使面柔軟發松。經過“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,就可以拉出粗細不同的面條。這樣地道的蘭州牛肉面就成型了,成了蘭州人不可缺少的一種美食。

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    蘭州人性情豪爽,歷來率性而為,在牛肉面館里,不管豪商巨賈,還是販夫走卒,都能擠坐一處,心平氣和地吃完一碗面?;蛘净蚨?,造型各異,陶醉其中,在蘭州吃牛肉面是不在乎形象的,大口吃面大口喝湯,讓人瞬間放松自我,完全沉浸在享受面食的過程中。來蘭州吃一碗牛肉面吧,不然會是一種遺憾。


    馬有布牛肉面精美菜品展示
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